Cookies moelleux à la betterave

Que faire avec de la betterave crue venant directement du jardin de beau-papa et belle-maman???

- une salade!!! C'est fait et rapide, juste à éplucher et raper comme des carottes et à servir avec une petite vinaigrette.

- des cookies : ça c'est original!!!

Dans une poêle, faire revenir 150g de betterave crue rapée avec une cas d'huile et une càc de sucre. Laisser refroidir totalement (moi j'étais pressée du coup j'ai tout mélanger chaud et ça a fait des grumeaux donc mieux vaut patienter un peu.

Mélanger dans un saladier les betteraves totalement refroidies, 1 oeuf, 80 g de farine, 1/4 de paquet de levure, du carvi, sel et poivre.

Cuire 15 min à 180°.

Recette pour 9 cookies environ. Dans la recette originale, on rajoute des graines de pavot sur le dessus pour décorer.

Source : la cuisine de quat'sous