poirier chocolatGénoise : 3 oeufs + 100g de sucre + 80g de farine + 20g de cacao non sucré

Mousse de poire : 30cl de crème liquide entière  bien froide+ 3càs de sucre glace + 3 feuilles de gélatine + 1 petite boite de poire au sirop + 400g de compote 100% poire

Mousse chocolat : 20cl de crème liquide entière bien froide+ 100g de chocolat noir + 1 feuille de gélatine

Miroir : 120g d'eau + 150g de sucre + 50g de cacao non sucré + 100g de crème liquide + 2 feuilles de gélatine

2ième essai (23/04/16) : le miroir ne tient pas assez, j'ai cru lors de mon premier essai que je ne l'avais pas fait suffisamment en avance, mais même en le faisant la veille, le miroir coule un peu au démoulage, donc à améliorer. J'ai réduit la quantité de crème liquide de la mousse poire, 30cl suffisse amplement.

 

Génoise :

Battre tout les ingrédients au robot patissier puis verser la préparation dans un moule un peu plus large que le moule à charnière que vous utiliserez par la suite. Enfourner 12 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Découper le gâteau à la taille de votre moule à charnière et disposer les (le gâteau avec le cercle) sur le plat de service.

Mousse de poire:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la compote de poire puis mélanger avec les feuilles de gélatine égouttées. Laisser refroidir un peu.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly en ajouter le sucre peu à peu.

Mélanger la crème et la compote de poire refroidie.

Egouter les poires au sirop, réserver en deux, couper le reste en morceaux et disposer sur la génoise au chocolat.

Couvrir de mousse de poire en lissant bien le dessus. Réserver au frais.

Mousse chocolat (à faire quand la mousse poire est prise):

Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat puis ajouter la feuille de gélatine égoutter et mélanger. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis mélanger la au chocolat.

Verser sur la mousse de poire en lissant le dessus.

Miroir (à faire quand la mousse chocolat est prise):

Ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau mélangée au sucre et au cacao, puis la gélatine égouttée et enfin la crème liquide. Laisser refroidir avant de verser ce coulis sur la mousse chocolat.

Réserver au frais au moins 5h.

Décorer le gâteau avant de servir.

 

Source : les foodies