brandade cabillaud au citron confit-1kg de pommes de terre

-4portions de cabillaud

-1càc de fumet de poisson

-1bouquet garni

-2gousses d'ail

-6càs de crème fraiche

-100ml de vin blanc

-1citron confit

 

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante avec les gousses d'ail épluchées. Egoutter et réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le poisson dans le fumet et le bouquet garni. En fin de cuisson, prélever 50ml de jus et égoutter le poisson. Réserver.

Remettre les 50ml de jus dans la casserole avec le vin blanc et le citron confit coupé en cubes. Cuire 5 min puis hors du feu ajouter la crème fraiche.

Ecraser les pommes de terre et le poisson et ajouter le mélange précédent. Saler et poivrer à votre convenance.

 

Source : my saveur