11 avril 2016

Poirier au chocolat

  Génoise : 3 oeufs + 100g de sucre + 80g de farine + 20g de cacao non sucré Mousse de poire : 30cl de crème liquide entière  bien froide+ 3càs de sucre glace + 3 feuilles de gélatine + 1 petite boite de poire au sirop + 400g de compote 100% poire Mousse chocolat : 20cl de crème liquide entière bien froide+ 100g de chocolat noir + 1 feuille de gélatine Miroir : 120g d'eau + 150g de sucre + 50g de cacao non sucré + 100g de crème liquide + 2 feuilles de gélatine 2ième essai (23/04/16) : le miroir ne tient pas assez,... [Lire la suite]
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19 décembre 2015

Bavarois au fromage blanc et fruits frais

Biscuit :                                  Bavarois: -3 oeufs                                 -400g de fromage blanc -125g de... [Lire la suite]
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19 avril 2015

Bavarois à l'abricot

Génoise : ici (ne faire que la moitié, un disque ou carré suffit) Bavarois : -350g de compote d'abricot (bonne maman) ou coulis -50g de sucre glace -250ml de crème liquide entière -4 feuilles de gélatine Miroir -160g de compote d'abricot ou coulis -2 feuilles de gélatine -10g de sucre -30g d'eau   A faire la veille de la dégustation: 1/ Cuire la génoise dans un moule plus grand que le cadre ou cercle. Une fois refroidie découper celle-ci à bonne dimension. 2/ Mettre les 4 feuilles de gélatine dans un grand bol... [Lire la suite]
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18 avril 2015

Bavarois poire framboise

Génoise : ici (diviser les proportions par deux, puisqu'un disque suffit Bavarois poire : - 30 cl de crème liquide entière - 70g de sucre - 4 feuilles de gélatine - 300g de purée de poire (ou poires au sirop mixées) Bavarois framboise: - 30cl de crème liquide entière - 70g de sucre - 4 feuilles de gélatine - 200g de coulis de framboises Miroir framboise: -150g de coulis de framboise -30g de sucre -2 feuilles de gélatine   A faire la veille: 1/ Préparer la génoise dans une moule un peu plus grand que le... [Lire la suite]
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01 avril 2015

Bavarois pommes caramel

Dacquoise aux amandes : 3 blancs d'oeufs + 100g de sucre glace + 80g de poudre d'amande + 20g de maizena Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (trop simple avec le robot patissier lol). Dans un saladier, méler les poudres (sucre, amande, maizena) puis incorporer les blancs en neige à l'aide d'une maryse. Verser le tout dans un moule beurré puis enfourner 20 min à 180°C. Démouler et laisser refroidir. Déposer la dacquoise sur le plat de service et découper la avec le cercle du moule à charnière. La génoise du... [Lire la suite]
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