Choutambouilletout

10 mai 2021

Bavarois speculoos



Base

- 250g de speculoos

- 100g de chocolat blanc

- 100g de beurre

 

Mousse:

-300g de pâte à tartiner speculoos

-100ml de lait

-3 feuilles de gélatine

-30cl de crême liquide entière

 

Base

Ecraser ou mixer les speculoos, puis ajouter le beurre et le chocolat fondu. Mélanger. 

Disposer votre cadre dans un plat avec un papier sulfusier en dessous. Verser puis tasser le mélange. Placer au frais au mois 2h.

Vous pouvez garder l'équivalent de 2 cuillères à soupe du mélange pour la déco.

 

Mousse

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire fondre la pâte à speculoos dans le lait en remuant régulièrement, puis ajouter les feuilles de gélatine. Laisser tièdir.

Monter la crême liquide en chantilly puis ajouter le mélange au speculoos. 

Verser dans le cadre sur votre base speculoos.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Décorer avec le reste de la base ou à votre convenance.

Posté par Choutambouille à 18:24 - - Permalien [#]
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Bavarois fruits rouges



Génoise : 

-2 oeufs

-60g de sucre

-60g de farine

-sirop de fraise (facultatif)

Mousse fruits rouges : 

-300g de fruits rouges (surgelé)

- sucre glace

-30cl de crême liquide entière

-3 feuilles de gélatine

 

Génoise:

Dans le bol du robot patissier, mettre les deux oeufs et le sucre, tourner à puissance maximale jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

A l'aide d'une maryse, incorporer la farine tamisée.

Verser la pâte dans un moule et enfourner 20 min à 180°C. Laisser refroidir.

Si vous utiliser un moule à charnière, enlever le fond, et replacer la génoise dans le moule sur un plat de service.

Badigeonner la génoise de sirop de fraise (je ne le fais pas d'habitude mais ma génoise était un peu trop cuite et donc pas très moelleuse)

 

Mousse : 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Décongeler les fruits à feu doux, puis les mixer. Passer ensuite au chinois pour enlever les pépins et obtenir un coulis. Ajouter le sucre glace à votre convenance selon que vous aimiez les desserts très sucré ou non mais surtout pour atténuer l'acidité des fruits.

Faire fondre les feuilles de gélatine dans le coulis, laisser tiédir.

Monter la crême liquide en chantilly (pour rappel, la crême doit être bien froide, votre bol et fouet doivent avoir été mis au frigo 2h auparavant. Attention, en montant la crême, il faut bien la surveiller pour qu'elle ne se transforme pas en beurre).

Incorporer le coulis à la crême chantilly puis verser la préparation sur la génoise.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Décorer à votre convenance : j'ai mis les fruits surgelées qui me rester 1h avant de service, c'est bon mais les fruits étaient acides.

 

 

 

Posté par Choutambouille à 18:10 - - Permalien [#]
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14 mai 2019

Gâteau jardinière de bonbons



un cake basique (genre gâteau au yaourt ou chocolat)

des biscuits type Fingers

de la pâte à tartiner type Nutella ou une tablette de chocolat

des bonbons

des vermicelles chocolat (facultatif)

 

Faire un cake basique nature ou chocolat. Couper le dessus pour qu'il soit plat sur le dessus. (j'ai fait un cake nature donc je l'ai coupé en deux et mis de la confiture dedans)

Recouvrir de Nutella ou de chocolat fondu.

Coller les biscuits tout autour.

Saupoudrer de vermicelles chocolat sur le dessus.

Planter des cure-dents dans les bonbons et dans le gâteau.

 

Ok c'est joli mais c'est archi sucré (j'ai mis du Nutella, avec du chocolat fondu je pense que ça aurait allègé un peu et inutile de rajouter de la confiture si le gâteau est nature)

Posté par Choutambouille à 17:57 - - Permalien [#]
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19 avril 2018

Bavarois passion chocolat au lait

 

gateau chocolat passion

- une génoise robot : ici

-40 cl de crème liquide entière

-170g de chocolat au lait

-400g de coulis passion

-200g de coulis exotique

-4 feuilles de gélatine

 

 

 

IMG_9625

Faire votre génoise au robot, la cuire 20 min à 180°C puis laisser la refroidir avant de la couper en 2.

Disposer le cercle à patisserie (ou le cercle du moule à charnière sans le fond) dans le plat de service avec un disque de génoise.

Mettre les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramolissent.

Monter 20cl de crème liquide en chantilly (penser à mettre la crème, le bol et le fouet au frigo 2h avant pour que la chantilly prenne facilement).

Chauffer les 200g de coulis exotique puis faire fondre les feuilles de gélatine bien essorées dedans. Ajouter ensuite le coulis de passion.

Incorporer ce coulis décliatement à la chantilly à l'aide d'une maryse.

Verser la moitié de la préparation sur la génoise.

Recouvrir avec le deuxième disque de génoise et tapoter légèrement pour que la chantilly se répartisse partout.

Verser le reste de chantilly en lissant bien le dessus.

Réserver au frais 2h.

Monter les 20cl de crème liquide restante en chantilly (évidemment pendant ces deux heures d'attente, la vaisselle a été faite et le bol et le fouet ont refait un petit séjour au frigo!).

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec une cuillère à soupe d'eau. Laisser tièdir.

Incorporer le chocolat à la chantilly à l'aide d'une maryse.

Oter le cercle puis couvrir le gâteau de chantilly au chocolat sur environ 5 mm sur le dessus et les bords en lissant avec une spatule lisse.

Remettre au frais 2h.

Décorer à votre convenance.

 

Très bon gâteau qui a fait l'unanimité lors de mon repas d'anniversaire/paques découvert chez Amuses bouche qui a utiliser les passions fraiches mais je n'en ai pas trouvé des assez belles pour la réalisation de ce gâteau.

 

 

 

Posté par Choutambouille à 14:07 - - Permalien [#]
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18 avril 2018

Sandwich cake

sandwich cake

Pour 12 personnes:

-16 T de pain polaire (la boulangère)

-500g de fromage frais (type st Môret)

-8 carrés frais

-1/2 botte de radis

-1/2 concombre

-5T de saumon fumé

-jus de citron

- ciboulette +++

                                                                -tomates cerises (ou autres pour la déco)

                                                                -sel, poivre

 

Mélanger à la fouchette le fromage frais et les carrés frais, avec un peu de ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Eplucher le concombre, équeuter les radis. Couper le concombre et les radis en rondelles.

Disposer sur un plat, 4 tranches de pain polaire pour former un grand carré.

Tartiner l'ensemble de préparation au fromage.

Disposer les rondelles de concombre en les chevauchant.

Recouvrir de 4 tranches de pain puis de fromage.

Disposer les tranches de saumon fumé. Asperger de jus de citron.

Recouvrir de 4 ranches de pain puis de fromage.

Disposer les rondelles de radis à touche-touche.

Recouvrir avec le reste de fromage le dessus du "sandwich géant" ainsi que les bords.

Couper la ciboulette de sorte qu'une fois collée sur les bords elle dépasse d'1 ou 2 cm.

Décorer à votre convenance : tomates cerises, reste de radis et de concombre.

Réserver au frais avant de servir.

C'était un repas de pâques donc je me suis essayée aux oeufs colorés.

Ne chercher pas à tout pris à coller les herbes jusqu'à ne plus voir le fromage car pour les gens qui ont un bord, ce n'est pas super agréable de manger de grandes fines herbes comme ça.

Recette vue un peu partout depuis plusieurs mois qu'il me tardait d'essayer et franchement c'est beau et c'est bon!

 

 

Posté par Choutambouille à 16:00 - - Permalien [#]
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02 février 2018

Compote pomme marron

-1kg de pommes Golden

-100g de crème de marrons

-1 bâton de cannelle

-1/2 jus de citron

 

Eplucher et couper les pommes en cubes.

Les mettre à cuire dans une casserole avec la cannelle et le jus de citron à feu doux et à couvert pendant 20 min.

Oter le bâton de cannelle et mixer les pommes avec la crème de marrons.

 

Très bon!

 

Source : Maxi cuisine

Posté par Choutambouille à 11:24 - - Permalien [#]
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12 octobre 2016

Moelleux au chocolat et courgette

moelleux chocolat courgettePour une quinzaine :

-200g de chocolat noir

-400g de courgettes rapées

-100g de farine

-1paquet de levure chimique

-80g de sucre

-3 oeufs

 

 

Dans un récipient, faire fondre le chocolat avec un peu d'eau au micro-onde.

Ajouter le sucre et les oeufs, puis incorporer la farine et la levure et enfin les courgettes rapées. Mélanger bien.

Verser dans un moule à manquer ou des moules individuelles.

Enfourner 25min à 180°C.

 

Délicieux, légers et super moelleux (et surtout, on ne sent pas la courgette!!)

Posté par Choutambouille à 10:59 - - Permalien [#]
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11 octobre 2016

Crumble de poulet au cheddar

crumble poulet cheddarPour 4 personnes:

-4 blancs de poulet

-100g de cheddar rapé

-2 oignons

-4 champignons de paris

-1càs de persil (surgelé)

-10cl de crème liquide légère

-3càs de moutarde

-80g de farine

                                                             -80g de beurre

                                                             -1/2 cube de bouillon de volaille

                                                             -sel, poivre

 

Dans une poèle ou une sauteuse, faire revenir les oignons épluchés et émincés et les champignons tranchés en lamelles.

Ajouter le poulet coupé en lamelles pour le faire dorer.

Enfin, verser 10 cl d'eau et ajouter le demi cube de bouillon, le persil et la moutarde.

Lorsque le jus est à demi évaporé, verser la crème, porter à ébullition et arréter la cuisson.

Pendant ce temps, mélanger le beurre ramolli avec le cheddar et la farine, saler, poivrer.

Diposer la préparation au poulet dans un plat à gratin (ou laisser le tout dans la poèle si elle passe au four), parsemer de pâte à crumble et enfourner 20 min à 210°C.

 

Un vrai délice!!!

 

Source : Maxi cuisine

Posté par Choutambouille à 10:13 - - Permalien [#]
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10 octobre 2016

Carpaccio de betterave au roquefort

carpaccio betterave

Par personne:

-150g de betteraves cuites

-30g de roquerfort

-4 cerneaux de noix

-1càs d'huile d'olive

-1càs de vinaigre balsamique

-5 olives noires (facultatif)

-sel, poivre

 

Passer les betteraves à la mandoline et disposer les fines tranches bien à plat dans une assiette.

Emiétter dessus le roquerfort et les noix concassées.

Disposer les olives.

Verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer.

 

Servir bien frais.

Posté par Choutambouille à 18:44 - - Permalien [#]
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07 août 2016

Mousse au chocolat au jus de pois chiche

mousse chocolat pois chich-200g de chocolat

-le jus d'une boite de pois chiche (environ 150ml)

 

Battre au robot le jus de pois chiche pour le "monter en neige". Patience, c'est plus long qu'avec les oeufs, au moins 10 min.

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d'eau.

Mélanger délicatement le chocolat au "jus en neige".

Réserver au frais quelques heures.

Posté par Choutambouille à 11:21 - - Permalien [#]
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